一套食品分類若要用於研究、標示或稅制，必須讓不同研究者在相同資訊下得到相近結果，也必須能處理各地飲食文化與產品配方。NOVA 的概念具有公共衛生價值，但實際編碼時可能遇到配料標示不完整、餐館食品配方不透明、地方傳統食品與工業製品界線模糊、複合菜餚拆分困難等問題。
分類錯誤不只是統計細節，也會影響哪些產品被監管、哪些企業受影響、哪些家庭被要求改變飲食。提高可操作性需要公開編碼手冊、產品資料庫、訓練案例、評分者一致性測試與不確定分類處理程序。政策若使用分類作為法律標準，還需要可稽核、可申訴與可更新的制度。
思與行
- 設計跨文化分類練習，至少納入傳統發酵食品、罐裝豆類、早餐店食品、便利商店便當、飲料與複合料理。
- 將「分類把握度」也記錄下來，避免假裝所有產品都能被清楚二分。