食物的健康影響不只取決於營養素含量，也可能受到結構、含水量、纖維、質地、顆粒大小、咀嚼需求與進食速度影響。某些超加工產品具有柔軟、易吞嚥、能量密度高或不需太多咀嚼的特徵，可能讓人在飽足訊號充分形成前攝取較多能量。Hall 2019 年住院試驗與 2026 年質地交叉試驗都提供了進食速度值得研究的線索。
然而，食物質地並非所有超加工食品的共同特徵，也不是只存在於工業食品。2026 年研究在超加工飲食內比較快、慢進食速度餐點，發現慢速質地組平均每日能量攝取較低，顯示同一加工分類內部也存在差異。這支持以具體機制而非單一標籤理解食品暴露。
思與行
- 設計餐食時觀察咀嚼時間、含水量、纖維與食物完整性，不只比較熱量標示。
- 研究可比較同類產品的質地與進食速度，並控制能量密度與營養組成。
參考
- 隨機供餐試驗顯示超加工飲食可增加自由攝食與體重。
- Forde 等人（2026），進食速度交叉試驗。
- 食物基質、能量密度、進食速度。