NOVA 不是營養素分數表，而是依食物的加工程度與加工目的，將食物分成四組：未加工或最低限度加工食品、烹調用加工食材、加工食品，以及超加工食品。超加工食品通常是以食品成分分離物、改性物與工業配方組合成的產品，常使用家庭烹調少見的物質，以及為外觀、口感、香氣與保存而加入的添加物。分類的核心是辨認工業配方及其在飲食系統中的角色，而不是宣稱所有工業製造或所有添加物必然有害。
Monteiro 等人 2019 年的文章提供了簡明的 NOVA 辨識指引：可留意配料表中是否出現水解蛋白、分離蛋白、改性澱粉、氫化油脂，以及香料、色素、乳化劑、甜味劑、增稠劑等常用於工業配方的成分。不過，配料表判讀只能作為初步線索，仍需結合產品用途、配方與具體分類規則，不能只以成分數量或陌生名稱判定。
思與行
- 比較同一類產品在不同市場的成分表，觀察產品配方如何因法規、價格與飲食文化而變化。
- 練習把「是否超加工」與「糖、鈉、飽和脂肪、纖維、蛋白質等營養組成」分開記錄，避免把不同問題壓縮成一個標籤。
參考
- 原始分類說明：Monteiro 等人，〈Ultra-processed foods: what they are and how to identify them〉（2019），Public Health Nutrition / PMC。
- 脈絡：超加工食品分類描述的是食品配方與產業邏輯而非營養分數、食品分類工具必須可重複且適用於不同文化食物。
- 核心概念：NOVA食品分類、超加工食品、食品加工。