食物基質是食物中營養素、纖維、水分與其他成分相互組織形成的結構。食物基質可能影響消化、吸收、咀嚼、飽足與代謝反應，因此相同營養素含量不一定代表相同生理效果。 本概念與食品加工、能量密度、進食速度。相互連結，理解時應放回具體的飲食文化、食品供應與社會條件。 維基百科 中文：https://zh.wikipedia.org/wiki/食物 English: https://en.wikipedia.org/wiki/Food_matrix