食品加工

食品加工是對食物進行物理、化學、生物或熱處理的總稱，目的可包括烹調、保存、發酵、殺菌、乾燥、冷凍、研磨與配方製造。加工不必然有害；其性質取決於加工方式、目的、配方、營養組成與食品安全。

本概念與超加工食品、NOVA食品分類、食物基質。相互連結，理解時應放回具體的飲食文化、食品供應與社會條件。

加工技術與食物基質、超加工食品及食品添加物相連；理解加工需要同時考慮保存、安全、配方目的與食品供應。

維基百科

• 中文：https://zh.wikipedia.org/wiki/食品加工
• English: https://en.wikipedia.org/wiki/Food_processing