2026 年一項雙盲、安慰劑對照探索性試驗，讓 60 名健康成人先進行兩週不含乳化劑飲食，再隨機接受四週不同乳化劑補充或安慰劑。研究檢視羧甲基纖維素、聚山梨醇酯 80、卡拉膠、大豆卵磷脂與原生米澱粉等成分。結果顯示，部分乳化劑可能改變腸道菌相組成與短鏈脂肪酸濃度，但在介入結束時，與安慰劑相比，未觀察到糞便鈣衛蛋白、C 反應蛋白或多數代謝指標的顯著差異；卡拉膠組有一項腸道通透性指標相對基線上升。
這項研究是人體資料的重要補充，但屬探索性、短期且參與者為健康成人，樣本分組後人數有限。它不能證明這些添加物會造成臨床疾病，也不能把單一添加物結果直接外推到所有超加工食品。評估食品添加物應分辨劑量、化合物、混合暴露、長期結果及食品整體配方。
思與行
- 對「添加物」問題採逐項證據評估，不以「天然／人工」二分法取代毒理與人體研究。
- 追問短期生物標記變化是否會轉化為長期臨床結果，以及一般飲食中的真實暴露量為何。
參考
- 〈Effect of Five Dietary Emulsifiers on Inflammation, Permeability, and the Gut Microbiome: A Placebo-controlled Randomized Trial〉（2026），PubMed，DOI。
- 對照：Chassaing 等人（2022），羧甲基纖維素控制供餐研究，PubMed。
- 延伸：健康風險不應被簡化為單一添加物有毒、食品添加物。