Hall 等人於 2019 年發表的住院隨機交叉供餐試驗，是超加工食品研究中重要的實驗證據。20 名成人各接受兩週超加工飲食與兩週未加工飲食，兩種飲食在提供的總熱量與多項營養素設計上大致匹配，參與者可自由進食。受試者在超加工飲食期間平均每天多攝取約 500 kcal，體重平均增加約 0.9 kg；在未加工飲食期間則平均減重約 0.9 kg。研究者也觀察到兩種飲食的進食速度與能量攝取差異。
此試驗提供比單純觀察研究更接近因果推論的證據，但不能直接證明所有超加工產品都會導致相同效果。樣本數小、介入期短、供餐環境特殊，而且兩種飲食在質地、能量密度、進食速度等面向不可能完全相同。研究因此較適合支持「某些由超加工飲食常見特徵組成的飲食型態，可能促進較高能量攝取」，而非把所有加工過程視為獨立致病因素。
思與行
- 把這項試驗與 2026 年 RCT 統合分析並讀，追問後續研究是否能把能量密度、質地與營養組成控制得更好。
- 討論「自由攝食」與真實生活中的飲食環境差異：家庭、工作、學校與外送平台如何影響食物可得性？
參考
- Hall 等人（2019），〈Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain〉，PubMed，DOI。
- 延伸：食物基質與質地會影響進食速度與能量攝取、超加工食品健康證據廣泛但因果推論仍需分層。