Dicken 等人於 2025 年在《Nature Medicine》發表一項英國隨機交叉試驗。55 名成人被安排接受兩種各八週的自由攝食飲食：一種以最低加工食品為主，另一種以超加工食品為主；兩種飲食均依照英國 Eatwell Guide 設計。意向治療分析的 50 名受試者中，兩種飲食期間體重都下降，但最低加工飲食的平均體重百分比下降幅度較大：八週約下降 2.06%，超加工飲食約下降 1.05%，兩組差異約 1.01 個百分點。
研究還觀察到最低加工飲食在部分食物渴求、體脂與三酸甘油酯指標上的較有利變化，但不是所有主觀飢餓感或血脂指標都呈現一致差異。試驗樣本數不大，對象為 BMI 介於 25 至 40、平常超加工食品攝取比例較高的成人；研究亦有飲食順序效應。因此不能直接推論到所有年齡、體型或飲食文化。
思與行
- 把這項研究視為「符合一般健康飲食指南時，最低加工飲食與超加工飲食仍可能產生不同結果」的實驗線索，而不是證明加工程度能脫離營養組成獨立造成所有效果。
- 觀察試驗中味道、準備便利性與飲食可持續性的評分，思考政策如何讓較低加工的選擇同時更方便。
參考
- Dicken 等人（2025），〈Ultraprocessed or minimally processed diets following healthy dietary guidelines on weight and cardiometabolic health〉，Nature Medicine，PubMed。
- 研究後續討論：Ludwig、Willett 與 Putt（2026），對試驗結論的評論。
- 延伸：超加工食品健康證據廣泛但因果推論仍需分層、食物基質與質地會影響進食速度與能量攝取。